Poudre de cacao crue Bio

Comment fabrique-t-on de la poudre de cacao crue fermentée ?

La poudre de cacao est extraite en même temps que le beurre de cacao. Les fèves non fermentées et non torréfiées sont broyées puis les composants (upoudre et beurre de cacao) séparés. Ce processus est réalisé en température inférieure à 42°, conservant ainsi toutes les propriétés du cacao pur : magnésium, vitamines, anti-oxydants, etc.

Comme le profil aromatique des fèves de cacao évolue naturellement au fil du temps et gagne en douceur, nous les conservons au moins 3 ans avant de vous les proposer. Il en résulte une poudre 100% cacao, sans aucun additif et naturellement dégraissée.

L’histoire de ces fèves de cacao

Les fèves de cacao que nous utilisons proviennent de la Coopérative Pangoa, située à Satipo au Pérou et certifiée équitable SPP « Producteurs Paysans ». Les Mayas et les Aztèques les appelaient « nourriture des Dieux ». Le nom botanique Théobroma cacao du cacaoyer se base sur Theo signifiant Dieu, et broma la nourriture. 

Cette fève au goût subtil est originaire d'un village de l'Amazonie, à 12 h de pirogue puis camion de Pangoa. Les habitants de ce village cultivaient précédemment de la coca sous l’emprise des narco-trafiquants, dans des conditions précaires et souvent dangereuses. A l’aide des autorités locales, les habitants se sont tournés vers la culture du café et du cacao. Les fondateurs de Speeduline, Sarah et Pierre Jaubert, s’y sont rendus. Ils ont contribué à les aider en matériels divers, en plus de l’achat de leurs fèves de cacao. Nous continuons aujourd’hui de soutenir les habitants du village.

Quelles sont les différences entre la poudre de cacao crue fermentée et non fermentée ?

Notre approche de ne pas fermenter, ni cuire les fèves, nous permet de conserver les flavanols, des antioxydants sensibles aux traitements thermiques de la famille des polyphénols, étudiés pour lutter contre le stress oxydatif des cellules.

Mais les flavanols sont également en partie responsables du goût légèrement amer du cacao. La fermentation combat cette amertume et apporte de l'acidité que certains préfèrent.

Comment consommer de la poudre de cacao crue fermentée ?

Notre poudre de cacao crue est délicieuse en chocolat chaud mélangée à du lait végétal, avec ajout ou non de sucrants comme le xylitol ou le Dulcilège. Vous pouvez l'ajouter dans un petit déjeuner ou l’utiliser en pâtisserie.