Fèves de cacao crues non fermentées Bio

L’histoire de ces fèves de cacao

Les fèves de cacao que nous utilisons proviennent de la Coopérative Pangoa, située à Satipo au Pérou et certifiée équitable SPP « Producteurs Paysans ». Les Mayas et les Aztèques les appelaient « nourriture des Dieux ». Le nom botanique Théobroma cacao du cacaoyer se base sur Theo signifiant Dieu, et broma la nourriture. 

Cette fève au goût subtil est originaire d'un village de l'Amazonie, à 12 h de pirogue puis camion de Pangoa. Les habitants de ce village cultivaient précédemment de la coca sous l’emprise des narco-trafiquants, dans des conditions précaires et souvent dangereuses. A l’aide des autorités locales, les habitants se sont tournés vers la culture du café et du cacao. Les fondateurs de Speeduline, Sarah et Pierre Jaubert, s’y sont rendus. Ils ont contribué à les aider en matériels divers, en plus de l’achat de leurs fèves de cacao. Nous continuons aujourd’hui de soutenir les habitants du village.

Composition des fèves de cacao crues non fermentées

Nous sélectionnons uniquement des fèves riches à plus de 50 % en beurre de cacao, appréciées pour leurs arômes fruités. Nos fèves de cacao crues sont composées de minéraux (magnésium, fer, zinc, potassium, cuivre, etc), de vitamines (A, B, C, D, E), de différents acides aminés et alcaloïdes. Elles présentent ainsi un grand intérêt diététique et pourraient jouer un rôle préventif pour votre santé.

Comme le profil aromatique des fèves de cacao évolue naturellement au fil du temps, en gagnant en douceur tout en conservant richesse et complexité, nous les conservons au moins 3 ans avant de vous les proposer. Ces fèves, délicieuses à consommer telles quelles, sont la base de toute notre production de tablettes de chocolats.

Quelles sont les différences entre les fèves de caco crues fermentées et non fermentées ?

Notre approche de ne pas fermenter, ni cuire les fèves nous permet de conserver les flavanols, des antioxydants très sensibles aux traitement thermiques de la famille des polyphénols, étudiés pour lutter contre le stress oxydatif des cellules.

Les flavanols sont également en partie responsables du goût légèrement amer du cacao. Là où la fermentation apporte de l'acidité que certains préfèrent, le goût des fèves de cacao crues non fermentées est beaucoup plus authentique.

Comment consommer les fèves de cacao non fermentées ?

Nous avons tout intérêt à consommer la fève de cacao le matin, telle quelle ou épluchée, afin de bénéficier de l'action tonique de la théobromine (2 % d'une fève). Pour les mêmes raisons, il est déconseillé de la consommer le soir afin d'éviter de perturber le sommeil. Nous vous conseillons de les manger avec la peau car elle est source de fibres.

Une consommation moyenne de 5 à 10 fèves (ou plus) est grandement intéressante. Pour adoucir le goût un peu fort de la fève, vous pouvez manger, en même temps, un fruit frais ou sec, de la graine de courge ou tout autre fruit oléagineux. Elles se rajoutent très bien dans un muesli, un yaourt, un smoothie ou un porridge. Grâce à leur richesse en fibres et en beurre de cacao, les consommer avant un repas vous permettra de profiter de leur effet coupe-faim.

Attention : compte tenu de l'action anticoagulante de la fève de cacao, il faut éviter de la consommer si un anticoagulant est administré. Veuillez vous renseigner auprès de votre médecin traitant.