Chococru Noir 80 % Bio

Notre gamme de chocolats Chococru est préparée artisanalement dans notre atelier, à base d'une pâte de fèves de cacao péruviennes, non fermentées et crues, adoucie au xylitol.

Qu’est-ce qu’un chocolat cru à base de fèves non fermentées ?

Dans la fabrication classique du chocolat, les fèves de cacao sont fermentées pendant environ 10 jours après la récolte. Cette étape modifie profondément leur profil aromatique et compositionnel afin de réduire certaines notes naturellement amères. Elles sont ensuite séchées puis torréfiées afin d’apporter les notes grillées du cacao conventionnel.

Un chocolat cru à base de fèves non fermentées est un chocolat non torréfié, issu de fèves de cacao qui suivent leur processus naturel de fermentation. Au final, c’est un chocolat plus amer et beaucoup plus fin, plus proche du goût authentique de la fève de cacao, et avec beaucoup moins de sucre !

Pourquoi ces chocolats sont-ils uniques ?

Nos chocolats sont fabriqués à partir de fèves de cacao Criollo du Pérou réputées et sélectionnées pour leur qualité aromatique exceptionnelle. Nos fèves non fermentées sont transformées à basse température. Cette approche permet de conserver les flavanols du cacao, des antioxydants de la famille des polyphénols. Ils sont très sensibles aux traitements thermiques, et sont les principaux responsables du goût légèrement amer du cacao, que les fabricants de chocolat conventionnel cherchent généralement à atténuer.

Comme le profil aromatique des fèves de cacao évolue naturellement au fil du temps, en gagnant en douceur tout en conservant richesse et complexité, nous les conservons au moins 3 ans avant de vous les proposer sous toutes leurs formes.

Les fèves de cacao que nous utilisons proviennent de la Coopérative Pangoa, située à Satipo au Pérou et certifiée équitable SPP « Producteurs Paysans ». Nous sélectionnons uniquement des fèves riches en beurre de cacao, appréciées pour leurs arômes fruités.

Tous nos chocolats sont fabriqués de façon artisanale et moulés à la louche dans notre atelier. Chaque tablette est unique, avec de petites irrégularités signes de qualité et d’un travail fait avec amour !

À qui le Chococru Noir 80 % s’adresse-t-il ?

A toutes les personnes qui cherchent un chocolat cru très limité en sucre, au goût profond du cacao.

Le Chococru Noir 80 % est fabriqué à base de beurre de cacao extrait à froid et de xylitol à l'indice glycémique de 7 pour « sucrer » la pâte de cacao non torréfiée. Il contient ainsi très peu de sucre, et peut être consommé par les diabétiques dans le cadre de leur régime habituel.

Puis-je commander du Chococru Noir 80 % en été ?

Le chocolat fond autour de 37 °C. S’il fait très chaud, le chocolat peut légèrement blanchir lorsque le beurre de cacao qu’il contient fond et remonte à la surface. Ce phénomène est purement esthétique et n’altère pas la qualité du produit. Mais pour cette raison, en été, nous n’envoyons nos chocolats que les jours où la température est en-dessous de 30 °C, et seulement en début de semaine pour limiter les temps de stockage chez les transporteurs. Dans notre atelier, ils sont conservés à une température constante de 18 °C.