Intégral Cru Dattes - Pistaches Bio

Notre gamme de chocolats Intégral Cru est la plus gourmande. Nos chocolats sont préparés artisanalement dans notre atelier à base d’une pâte de fèves de cacao péruviennes, non fermentées et non torréfiées. Ils sont adoucis à la poudre de dattes lyophilisées ; ce qui rend tous les composants des chocolats Intégral Cru, crus !

Qu’est-ce qu’un chocolat cru à base de fèves non fermentées ?

Dans la fabrication classique du chocolat, les fèves de cacao sont fermentées pendant environ 10 jours après la récolte. Cette étape modifie profondément leur profil aromatique et compositionnel afin de réduire certaines notes naturellement amères. Elles sont ensuite séchées puis torréfiées afin d’apporter les notes grillées du cacao conventionnel.

Un chocolat cru à base de fèves non fermentées est un chocolat non torréfié, issu de fèves de cacao qui suivent leur processus naturel de fermentation. Au final, c’est un chocolat plus amer et beaucoup plus fin, plus proche du goût authentique de la fève de cacao, et avec beaucoup moins de sucre !

Pourquoi ces chocolats sont-ils uniques ?

Nos chocolats sont fabriqués à partir de fèves de cacao Criollo du Pérou réputées et sélectionnées pour leur qualité aromatique exceptionnelle. Nos fèves non fermentées sont transformées à basse température. Cette approche permet de conserver les flavanols du cacao, des antioxydants de la famille des polyphénols. Ils sont très sensibles aux traitements thermiques, et sont les principaux responsables du goût légèrement amer du cacao, que les fabricants de chocolat conventionnel cherchent généralement à atténuer.

Comme le profil aromatique des fèves de cacao évolue naturellement au fil du temps, en gagnant en douceur tout en conservant richesse et complexité, nous les conservons au moins 3 ans avant de vous les proposer sous toutes leurs formes.

Les fèves de cacao que nous utilisons proviennent de la Coopérative Pangoa, située à Satipo au Pérou et certifiée équitable SPP « Producteurs Paysans ». Nous sélectionnons uniquement des fèves riches en beurre de cacao, appréciées pour leurs arômes fruités.

Tous nos chocolats sont fabriqués de façon artisanale et moulés à la louche dans notre atelier. Chaque tablette est unique, avec de petites irrégularités signes de qualité et d’un travail fait avec amour !

À qui l'Intégral Cru Dattes-Pistaches s’adresse-t-il ?

L’Intégral Cru Datte-Pistache s’adresse à toutes les personnes qui souhaitent réduire leur consommation de sucre sans renoncer au plaisir du chocolat, et aux amateurs du goût caramélisé de la datte et de l'unicité de la pistache.

Puis-je commander de l'Intégral Cru Dattes-Pistaches en été ?

Le chocolat fond autour de 37°C. S’il fait très chaud, le chocolat peut légèrement blanchir lorsque le beurre de cacao qu’il contient fond et remonte à la surface. Ce phénomène est purement esthétique et n’altère ni le goût ni la qualité du produit. Pour cette raison, en été, nous n’envoyons nos chocolats les jours où la température est en-dessous de 30°, seulement en début de semaine limiter les temps de stockage chez les transporteurs. Dans nos ateliers, ils sont conservés à une température constante de 18°C.