Dulcilège Bio

Les bienfaits du Dulcilège

Fabriqué par la fermentation de glucose issu de l'amidon de riz, le Dulcilège est un polyol. Il est recommandé par l'Union Française pour la santé bucco-dentaire car il ne nourrit pas les bactéries de la bouche, évitant ainsi formation de caries et de tartre. 

Le Dulcilège est absorbé à 90 % par l'intestin grêle, et directement éliminé. Il n'est donc pas fermenté par les bactéries du colon, et ne provoque ni gaz, ni ballonement contrairement à beaucoup de polyols. Son indice glycémique de 0 n'induit pas de pic glycémique et lui permet d'être consommé par les diabétiques.

Dans un plus forte mesure encore que le xylitol, le pouvoir sucrant du Dulcilège est largement amplifié à la cuisson. D'après notre expérience, il suffit de 60 g de Dulcilège pour remplacer 100 g de saccharose. Mais c'est à vous de déterminer vos quantités en fonction de vos goûts personnels. Pourquoi ne pas profiter de ce pouvoir sucrant légèrement inférieur pour vous habituer à moins sucrer vos aliments ?

Les différences entre le xylitol et le Dulcilège

Ces deux polyols sont cousins. Les deux s'utilisent comme le sucre et peuvent se cuire, et les deux leurrent les bactéries de la bouche et évitent ainsi la formation de caries et de tartre.

Le xylitol a un pouvoir sucrant un peu plus fort que le Dulcilège. Pour vos confitures, il est à privilégier. Mais le Dulcilège possède 0 calories et un indice glycémique (IG) de 0, versus 240 calories et un IG de 7 pour le xylitol (ce qui reste très bas). De ce fait, le Dulcilège est un meilleur allié pour la perte de poids et les personnes diabétiques. 

Comment consommer du Dulcilège ?

Vous pouvez utiliser le Dulcilège comme n’importe quel sucre : dans le café et en cuisson diverse (n’oubliez pas de réduire de 40% la quantité de sucre de votre recette).