Pains et plats cuisinés sans gluten
PAIN SANS GLUTEN :
45 % de farine de sarrasin
35 % de farine de riz
15 % de farine de châtaignes (ou mélange fécule de pomme de terre/châtaigne)
5 % farine de pois chiches
1 sachet de levure boulangère pour sarrasin
380 à 400 g d'eau
Bien mélanger et malaxer le tout : la pâte doit se détacher du "pétrisseur".
Bien laisser lever, au moins 2 à 3 heures à température ambiante, voire un peu chaude.
Quand c'est bien levé, scarifier le dessus avec une lame rasoir ou un couteau très aiguisé.
Faire cuire à four chaud environ 1 heure.
Vous pouvez rajouter des graines diverses dans la pâte : tournesol, noix, olives, sésame, lin, etc...
CROUSTILLONS de SARRASIN :
150 g de farine de sarrasin
Eau, sel, et 75 cl d'eau
Mélanger la veille.
Poêler de petits morceaux.
