Pains et plats cuisinés sans gluten 


PAIN SANS GLUTEN :

45 % de farine de sarrasin

35 % de farine de riz

15 % de farine de châtaignes (ou mélange fécule de pomme de terre/châtaigne)

5 % farine de pois chiches

1 sachet de levure boulangère pour sarrasin

380 à 400 g d'eau


Bien mélanger et malaxer le tout : la pâte doit se détacher du "pétrisseur".

Bien laisser lever, au moins 2 à 3 heures à température ambiante, voire un peu chaude.

Quand c'est bien levé, scarifier le dessus avec une lame rasoir ou un couteau très aiguisé.

Faire cuire à four chaud environ 1 heure.

Vous pouvez rajouter des graines diverses dans la pâte : tournesol, noix, olives, sésame, lin, etc...


CROUSTILLONS de SARRASIN :

150 g de farine de sarrasin

Eau, sel, et 75 cl d'eau

Mélanger la veille.

Poêler de petits morceaux.